超高压食品加工是最近10几年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过 300-600MPa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，最大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上，因此，它还被称作“适度加工” 技术。超高压技术（HPP）作为食品加工领域的创新手段，已广泛应用于以下品类：
液态食品
果汁类：橙汁、苹果汁等可保留维生素C和鲜果风味，西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁能避免香气流失。
乳制品：牛奶经HPP处理后钙吸收率提高一倍，牛初乳活性成分得以保留。
酒类：啤酒保持鲜啤风味，白酒、果酒具有催陈效果，茶类饮品可通过冷水提取保留香气。
固态及半固态食品
肉制品：HPP技术能高效灭活单增李斯特菌等致病菌，同时锁住肉汁，减少防腐剂添加，实现“清洁标签”。
海鲜：牡蛎、贝类等经HPP处理后提升出肉率，消灭病原体，延长货架期。
蛋类：全蛋压熟后可形成独特风味，蛋黄与蛋清保持物理稳定性。
特殊加工应用
谷物类：大米改善弹性和口感，糙米可直接食用且营养保留完整。
保健成分提取：人参、红景天等药材的活性成分提取效率更高，杂质少。
该技术通过物理压力实现非热加工，在食品安全与品质保留间取得平衡，正推动食品工业向更健康、环保的方向发展。
超高压与传统加工方法的比较
综上所述，超高压加工相比传统加工具有更高的加工精度、效率、材料利用率，更环保和安全等优点，将成为未来加工领域的发展方向。
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