燕麦奶、杏仁奶...植物奶能火出圈，还得感谢背后这位大佬

根据美国优质食品研究所（Good Food Institute）的研究显示，植物基奶目前占所有零售牛奶销售额的15%。消费者对其他植物基产品的兴趣也逐渐增长，包括酸奶、甜品、即饮饮料和咖啡奶精等。在后疫情时代，植物奶的市场增长趋势不断攀升，40%的消费表示他们都是乳糖不耐受、敏感人群，选择植物基奶替代奶制品已经不仅仅是一种生活方式，更是不得已的行为。

2020年凭借其口感和低脂低卡的特色活力出圈的Oatly（噢麦力）燕麦奶，可以算得上现代众多植物奶的“鼻祖‘，无论咖啡厅、餐饮门店，“植物奶”市场都呈现出明显的扩张态势，且植物奶相较于牛奶，价格普遍更贵。不同于5年前，现在市面上的”植物奶“选择越来越多，豆奶、杏仁奶、燕麦、藜麦等多种谷物，都被制成饮品供消费者选择。

创新技术赋能：口感与品质的双重升级

在植物基饮品的制作中，传统均质与灭菌方式常面临瓶颈。研磨不够精细会导致颗粒感明显，高温灭菌则易破坏热敏性营养、引发水油分离，令风味失色。

Oatly Barista Edition作为燕麦植物奶产品的开创者，在其国际官网的产品页面介绍到，燕麦奶产品采用的正是“特殊低温酶解工艺 + 非热力灭菌技术”，并强调借助该非热灭菌技术，将燕麦分解为液态精华，不仅能保留燕麦的天然甜味，不会产生蒸煮或焦糊味，同时能让产品在冰箱中保鲜得更久，这正是超高压非热灭菌技术的魅力所在。

上海智瑞尔精密装备有限公司旗下的HiLock超高压均质灭菌技术，正是为破解食饮品加工难题而生：

超高压微射流均质：细腻度与稳定性的平衡

超高压均质机的核心在于利用极端高压（通常数百兆帕），驱动物料通过精密设计的均质阀缝隙。在瞬间压降与空化、剪切等多重物理效应的协同作用下，物料中的固体颗粒（如谷物纤维、蛋白聚集体）被强力破碎、细化至微米甚至亚微米级，从而是浆料达到令人惊叹的细腻度与稳定性。

Hilock超高压曾针对荞麦、藜麦等谷物原料进行微射流均质及超高压保险实验，经实验证明，处理后的谷物饮不仅口感丝般顺滑、谷物清香倍增，谷物中富含的富含Omega-3脂肪酸、α-亚麻酸 (ALA)、木酚素等营养物质更被无限放大，更利于人体肠道吸收。

灌装好的荞麦、藜麦饮品随后被送入超高压低温灭菌密封舱内，在高达550Mpa的超压环境下，谷物饮中的微生物（细菌、霉菌、酵母等）的细胞膜瞬间被液态水压碎灭活，但维生素、酚类物质在高压下依旧能保持稳定存活。

超高压低温灭菌技术的四大守卫

• 风味守卫：锁住食材原始色、香、味，口感的纯净自然

• 营养守卫：最大限度保留谷物饮中珍贵的热敏性营养素

• 状态守卫：效维持谷物产品的状态均一稳定，杜绝水油分层等难题

从植物奶的兴起到多元谷物饮的繁荣，消费者对天然、营养与极致口感的追求从未止步。HiLock超高压技术，凭借其在极致细化与温和灭菌上的双重突破，正悄然重塑谷物饮品的品质标准。