根据美国优质食品研究所(Good Food Institute)的研究显示,植物基奶目前占所有零售牛奶销售额的15%。消费者对其他植物基产品的兴趣也逐渐增长,包括酸奶、甜品、即饮饮料和咖啡奶精等。在后疫情时代,植物奶的市场增长趋势不断攀升,40%的消费表示他们都是乳糖不耐受、敏感人群,选择植物基奶替代奶制品已经不仅仅是一种生活方式,更是不得已的行为。
2020年凭借其口感和低脂低卡的特色活力出圈的Oatly(噢麦力)燕麦奶,可以算得上现代众多植物奶的“鼻祖‘,无论咖啡厅、餐饮门店,“植物奶”市场都呈现出明显的扩张态势,且植物奶相较于牛奶,价格普遍更贵。不同于5年前,现在市面上的”植物奶“选择越来越多,豆奶、杏仁奶、燕麦、藜麦等多种谷物,都被制成饮品供消费者选择。
创新技术赋能:口感与品质的双重升级
在植物基饮品的制作中,传统均质与灭菌方式常面临瓶颈。研磨不够精细会导致颗粒感明显,高温灭菌则易破坏热敏性营养、引发水油分离,令风味失色。
Oatly Barista Edition作为燕麦植物奶产品的开创者,在其国际官网的产品页面介绍到,燕麦奶产品采用的正是“特殊低温酶解工艺 + 非热力灭菌技术”,并强调借助该非热灭菌技术,将燕麦分解为液态精华,不仅能保留燕麦的天然甜味,不会产生蒸煮或焦糊味,同时能让产品在冰箱中保鲜得更久,这正是超高压非热灭菌技术的魅力所在。
上海智瑞尔精密装备有限公司旗下的HiLock超高压均质灭菌技术,正是为破解食饮品加工难题而生:
超高压微射流均质:细腻度与稳定性的平衡
超高压均质机的核心在于利用极端高压(通常数百兆帕),驱动物料通过精密设计的均质阀缝隙。在瞬间压降与空化、剪切等多重物理效应的协同作用下,物料中的固体颗粒(如谷物纤维、蛋白聚集体)被强力破碎、细化至微米甚至亚微米级,从而是浆料达到令人惊叹的细腻度与稳定性。
Hilock超高压曾针对荞麦、藜麦等谷物原料进行微射流均质及超高压保险实验,经实验证明,处理后的谷物饮不仅口感丝般顺滑、谷物清香倍增,谷物中富含的富含Omega-3脂肪酸、α-亚麻酸 (ALA)、木酚素等营养物质更被无限放大,更利于人体肠道吸收。
灌装好的荞麦、藜麦饮品随后被送入超高压低温灭菌密封舱内,在高达550Mpa的超压环境下,谷物饮中的微生物(细菌、霉菌、酵母等)的细胞膜瞬间被液态水压碎灭活,但维生素、酚类物质在高压下依旧能保持稳定存活。
超高压低温灭菌技术的四大守卫
风味守卫:锁住食材原始色、香、味,口感的纯净自然
营养守卫:最大限度保留谷物饮中珍贵的热敏性营养素
状态守卫:效维持谷物产品的状态均一稳定,杜绝水油分层等难题
从植物奶的兴起到多元谷物饮的繁荣,消费者对天然、营养与极致口感的追求从未止步。HiLock超高压技术,凭借其在极致细化与温和灭菌上的双重突破,正悄然重塑谷物饮品的品质标准。
告别分层与短保,HPP均质西瓜汁:用黑科技锁住夏日鲜爽,保质期突破一个月!
新型西瓜汁利用超高压均质和HPP杀菌技术,解决分层,变质与营养流失等问题,保持口感与新鲜度。
超高压技术与微射流技术相结合,突破荔枝汁灭菌与口感的双重升级,可实现长效保鲜。HPP技术锁住天然色泽、风味和营养,微射流技术解决沉淀分层问题,提升货架期稳定性与感官品质。