新闻资讯
首页 >> 新闻资讯 >> 行业资讯
2025-02-08

超高压灭菌与热杀菌区别

在食品加工和保鲜领域,灭菌是保障食品安全与延长食品保质期的关键环节。超高压灭菌技术和热杀菌是两种常见的灭菌方式,它们有着诸多区别。


先来看原理方面,热杀菌是利用热能,将食品加热到一定温度并保持一段时间,使微生物体内的蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性,从而杀灭微生物。比如日常煮鸡蛋,高温会让鸡蛋中的蛋白质凝固,类似地,热杀菌通过高温让细菌等微生物失去活性 。而超高压灭菌则是借助超高压灭菌设备,在常温或较低温度下,对食品施加 450MPa 以上的超高压力,破坏微生物的细胞膜、细胞壁等结构,改变细胞内的生理生化反应,达到灭菌目的。这就像是给微生物施加巨大的压力,使其 “不堪重负” 而死亡。

51-1.jpg

从设备角度而言,热杀菌设备相对常见且种类多样,像普通的蒸煮锅、高温蒸汽灭菌器等。这些设备结构较为简单,成本相对较低,在许多小型食品加工厂都能见到。而超高压灭菌设备则复杂得多,它需要能承受超高压力的特殊容器和加压装置,技术含量高,价格昂贵,目前主要应用于一些大型食品企业或对食品品质要求极高的生产场景。


在适用范围上,热杀菌应用广泛,几乎适用于各类食品,无论是液体饮料、固体食品还是半固体食品都能采用不同的热杀菌方式处理。不过,热杀菌不太适合对热敏感的食品,因为高温可能会破坏食品的营养成分、风味和色泽。超高压灭菌则更适合那些对热敏感的食品,如新鲜果汁、果酱、肉制品等。它在杀菌的同时,能最大程度保留食品的原有营养成分、风味和色泽,满足消费者对高品质食品的需求。

51-2.jpg

再谈谈对食品品质的影响,热杀菌由于高温作用,容易使食品中的维生素、酶等热敏性成分损失,还可能导致食品的口感、质地发生变化,比如一些食品会变得软烂。而超高压灭菌因为是在常温或低温下进行,对热敏性成分的破坏极小,能较好地保持食品原有的口感、质地和营养成分。例如,经过超高压灭菌的果汁,口感和新鲜榨取的果汁几乎无异,营养成分也保留得更完整。


超高压灭菌和热杀菌在原理、设备、适用范围和对食品品质的影响等方面都存在明显区别。在实际应用中,食品企业需要根据食品的特性、品质要求以及成本预算等因素,综合考虑选择合适的灭菌方式,以生产出安全、优质的食品,满足市场需求。


更多资讯
2025-07-09

HPP超高压焕新红酒:鲜醇无沉淀,一口喝出千年酿艺新高度

高压处理技术革新红酒酿造,保留风味传统巴氏灭菌异味降低,提高陈年潜力,解决沉淀难题,助力高端化竞争。

2025-07-08

防晒高压革命:超高压微射流技术,让防晒霜摆脱假面防护舒适兼具

传统防晒霜受多重问题困扰,如堵塞毛孔与刺激敏感肌。超高压微射流均质技术打破这一困局,实现高效防护与舒适体验兼顾。纳米级分散消除了假面感,提高延展性和防晒指数。

2025-07-04

燕麦奶、杏仁奶...植物奶能火出圈,还得感谢背后这位大佬

植物基奶市场增长迅速,尤其是Oatly燕麦奶凭借口感和低脂低卡特色,成为现代众多选择。Oatly Barista Edition采用特殊低温酶解工艺和非热力灭菌技术,保留燕麦天然甜味,提高产品保鲜效果。

2025-07-03

突破石墨烯制备瓶颈:微射流均质技术引领产业化新范式

微射流均质技术实现石墨烯层间精确解离,可控粒径调节,结构完整性保障,天然石墨烯处理结果粒径优化,人造石墨烯处理结果粒径优势显著。微射流均质技术在石墨烯提取与应用中具有革命性潜力。

2025-07-02

物理之力破解环保困局:HPP如何打通废弃物变能源的最后一公里

HPP技术能高效瓦解顽固结构,破解厨余垃圾 污水处理厂排放难题,使厨余垃圾与市政污泥得到高效处理。

2025-07-01

藻蓝蛋白抗癌征途:物理双法扫清障碍,赋能精准出击

藻蓝蛋白因其独特的抗肿瘤潜力,成为生物医药研发领域的热门。然而,其活性受到制备方法的影响,存在高温灭菌、化学交联剂等风险。融合超高压处理与微射流均质技术的创新工艺,实现冷灭菌且无化学残留,为藻蓝蛋白的医疗应用提供新的解决方案。

2025-06-27

HPP 低温灭菌技术:食品保鲜高效应用与设备经济收益指南

HPP低温灭菌技术是一种高效的食品保鲜方法,它利用超高的压力消灭食物中的细菌和病毒,同时保持食物的营养成分和风味。这种技术在果汁生产中得到广泛应用,能有效减少浪费,带来经济价值。设备操作简便,能提高生产效率和产品质量。