新闻资讯
首页 >> 新闻资讯 >> 行业资讯
2024-11-14

超高压灭菌:锁住肉制品鲜嫩口感与品质的神奇技术

在食品加工领域,如何在保证食品安全的同时,又能最大程度地保留食品的原有口感和品质,一直是行业内不断探索的问题。超高压灭菌技术的出现,为肉制品加工带来了新的突破。其中,超高压灭菌设备 HPP 在这一过程中发挥着关键作用。


传统肉制品灭菌方法的不足

传统的肉制品灭菌方法主要有高温加热和化学防腐剂添加。高温加热虽然能有效杀灭细菌,但会使肉制品的口感变得干燥、硬涩,同时也会破坏其中的一些营养成分。而化学防腐剂的添加虽然能延长肉制品的保质期,但可能会对人体健康产生潜在危害。

10-1.jpg

超高压灭菌技术是利用超高压(400MPa -600MPa)对肉制品进行处理,以达到灭菌保鲜的目的。在超高压作用下,肉制品中的微生物会受到极大的压力,导致其细胞结构被破坏,从而失去活性。与传统的灭菌方法不同,超高压灭菌是一种非热加工技术,在处理过程中肉制品的温度基本保持不变,因此能够最大程度地保留肉制品的鲜嫩口感和品质。而这一过程通常需要超高压灭菌设备 HPP 和超高压增压器的协同工作。超高压增压器能够为超高压灭菌设备 HPP 提供稳定且强大的压力,确保超高压处理的效果。


超高压灭菌技术如何锁住肉制品的鲜嫩口感与品质


1. 保持肉制品的水分含量

超高压处理能够使肉制品中的蛋白质结构发生微小变化,从而增加其保水性。这意味着在超高压处理后的肉制品中,水分能够更好地被保留下来,从而使肉制品保持鲜嫩多汁的口感。超高压灭菌设备 HPP 能够精准地控制压力,确保肉制品在合适的压力下实现水分的良好保留。


2. 保留肉制品的营养成分

超高压灭菌技术对肉制品中的营养成分影响较小。由于处理过程中温度基本保持不变,因此不会像高温加热那样破坏肉制品中的维生素、蛋白质等营养成分。同时,超高压处理还可以使一些蛋白质的结构发生微小变化,从而提高其生物利用率。超高压灭菌设备 HPP 的非热加工特性为营养成分的保留提供了保障。


3. 抑制肉制品中的酶活性

肉制品中的一些酶会在储存过程中导致肉制品的品质下降,如脂肪氧化酶会使肉制品产生异味,蛋白酶会使肉制品的口感变软。超高压处理能够有效地抑制这些酶的活性,从而延长肉制品的保质期,同时保持其鲜嫩口感和品质。超高压灭菌设备 HPP 结合超高压增压器,能够为抑制酶活性提供理想的压力环境。

10-2.jpg

超高压灭菌技术作为一种新型的非热加工技术,在肉制品加工中具有显著的优势。它能够在保证肉制品安全的同时,锁住肉制品的鲜嫩口感和品质,为肉制品加工行业的发展提供了新的动力。随着技术的不断进步,超高压灭菌设备 HPP 和超高压增压器等相关技术将在肉制品加工中发挥更加重要的作用。


更多资讯
2025-07-04

燕麦奶、杏仁奶...植物奶能火出圈,还得感谢背后这位大佬

植物基奶市场增长迅速,尤其是Oatly燕麦奶凭借口感和低脂低卡特色,成为现代众多选择。Oatly Barista Edition采用特殊低温酶解工艺和非热力灭菌技术,保留燕麦天然甜味,提高产品保鲜效果。

2025-07-03

突破石墨烯制备瓶颈:微射流均质技术引领产业化新范式

微射流均质技术实现石墨烯层间精确解离,可控粒径调节,结构完整性保障,天然石墨烯处理结果粒径优化,人造石墨烯处理结果粒径优势显著。微射流均质技术在石墨烯提取与应用中具有革命性潜力。

2025-07-02

物理之力破解环保困局:HPP如何打通废弃物变能源的最后一公里

HPP技术能高效瓦解顽固结构,破解厨余垃圾 污水处理厂排放难题,使厨余垃圾与市政污泥得到高效处理。

2025-07-01

藻蓝蛋白抗癌征途:物理双法扫清障碍,赋能精准出击

藻蓝蛋白因其独特的抗肿瘤潜力,成为生物医药研发领域的热门。然而,其活性受到制备方法的影响,存在高温灭菌、化学交联剂等风险。融合超高压处理与微射流均质技术的创新工艺,实现冷灭菌且无化学残留,为藻蓝蛋白的医疗应用提供新的解决方案。

2025-06-27

HPP 低温灭菌技术:食品保鲜高效应用与设备经济收益指南

HPP低温灭菌技术是一种高效的食品保鲜方法,它利用超高的压力消灭食物中的细菌和病毒,同时保持食物的营养成分和风味。这种技术在果汁生产中得到广泛应用,能有效减少浪费,带来经济价值。设备操作简便,能提高生产效率和产品质量。

2025-06-26

效率与精度兼得,超高压微射流均质机重塑均质标准

超高压微射流均质机是现代工业生产的关键设备,其智能压力控制系统能实现纳米级精准均质过程,高效能量转化技术大幅减少资源消耗,为食品和医药等领域广泛应用,显著提升了生产速度和品质,为整个行业树立了新的标杆。

2025-06-25

食物中的脑黄金:“超级食物”亚麻籽怎么吃才能达到最好的营养效果?

亚麻籽是一种健康食品,富含Omega-3脂肪酸和膳食纤维,有助于降低胆固醇和甘油三酯水平,促进肠道健康。超高压技术赋能亚麻籽营养萃取与高效保鲜,实现亚麻籽整粒、亚麻籽代餐粉、亚麻籽油等产品的规模化生产。