冷萃咖啡这东西是真招人稀罕，喝着滑溜溜的，酸味也不重，不像有的咖啡喝着剌嗓子。但老法子做起来太磨人了，泡一回得等上一天一夜，早上想喝可能头天晚上就得张罗。而且这玩意儿还不经放，稍微搁久点就容易坏，杯底说不定还会长霉点，想囤点慢慢喝根本不现实。
不过现在不一样了，有个叫超高压的技术（HPP），直接给冷萃咖啡改头换面了。这技术厉害在哪？就靠一股子蛮力，5 分钟就能把咖啡里的好东西全榨出来。你想啊，那么大的压力压下去，咖啡的细胞一下子就被挤破了，里面的香味油脂、甜甜的多糖，还有那些对身体好的成分，哗啦一下全出来了。这么一来，不光省了老多时间，做出来的咖啡酸味也没那么冲了，喝着稠乎乎的还带点回甘，完全没有热泡咖啡那种糊不拉几的苦味，味道纯得很，一层一层的香味都能喝出来。
再说了，冷萃咖啡放冰箱里也让人犯愁，搁两天杯壁上就浮着一圈油，底下还沉着渣子，看着就没胃口。现在用那个微射流的技术，在高压下把咖啡里的油珠珠和颗粒打得碎碎的，碎到比头发丝还细好多倍，就这么一弄，咖啡整个就匀匀的了，喝着滑溜溜的跟丝绸似的，那圈讨厌的油和沉淀再也见不着了，放货架上能多摆好久都没事。
以前给咖啡杀菌都用火烤似的热法子，就像巴氏灭菌，把咖啡里怕烫的香味全给煮跑了，喝着就不是那股原劲儿了。但超高压杀菌就不一样，冷冰冰的环境下，600Mpa 的压力压上 5 分钟，啥细菌都给治得服服帖帖的，不管是大肠菌还是那些能让人拉肚子的坏菌，全给灭了。华测检测过，这么处理完的咖啡，一点细菌都找不着，达到能放心卖的无菌标准，放冰箱里一个月都坏不了。最关键的是，这技术一点不破坏咖啡本来的香味，该有的那股子鲜灵劲儿一点没少，喝着就跟刚做出来的一样。
有了这超高压技术，冷萃咖啡再也不用受 “做着费时间、放着容易坏” 的罪了，味道和保质期都上来了。现在这技术从实验室跑到市场上，正给冷萃咖啡定新规矩呢，以后咱们喝到的冷萃，肯定是更纯、更匀、放再久都新鲜的好东西。
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